Originaire d'Amérique du sud, ce poisson a été introduit en France à la fin du 19ème siècle.  Il affectionne les eaux claires et fraîches des lacs d'altitudes, mais présente néanmoins une bonne aptitude à coloniser les ruisseaux.

L'omble de fontaine est un magnifique poisson dont l'allure général rappelle celui de la truite: corps fuselé, tête assez massive et bouche garnie de petites dents. Sa robe est néanmoins tout a fait différente et ne peut être confondue avec celle de notre fario, le dos a une couleur plutôt olive, les flancs portent des point rouge auréolés de bleu, son ventre est rosé, parfois presque orange.  Le dos, jusqu'a environ la ligne latéral, est vermiculé, ainsi que la nageoire dorsale, pour des lignes foncées, c'est ce qui caractérise bien ce poisson .Les nageoires porte un liseré blanc.

Dans les eaux européennes, ce poisson ne dépasse que très rarement les 40cms, très vorace, il succombe rapidement à la pression de pêche. Dans ses contrés d'origine, il n'est pas rare de voir des sujets de plus de 70 cm et pesant plus de 6 kilos, ce qui en fait un excellant poisson de sport. Sa période de reproduction et son mode de reproduction est le même que la truite Fario, dans les même conditions à savoir un tributaire avec un lit de gravier et une eau de qualité, dans lequel il pond ses œufs. Son régime alimentaire est aussi le même que nôtre truite, il se compose de larves, vers, crustacés divers, mollusques, insectes et petits poissons.

De nombreux Ombles de fontaine sont déversés dans les rivières de première catégories en France, ils sont cependant rapidement pêchés. Les principales populations d'omble de fontaine se trouvent dans les lacs d'altitude des massifs montagneux, principalement dans les Alpes, les Pyrénées et la Corse.
L'omble de fontaine s'adapte a des conditions extrêmes et il supporte des milieux très pauvres et très froids, à des altitudes ou même la truite fario ne survie pas.  Les différentes tentatives d'introduction dans les massifs de basse altitude (Vosges, Creuse), en ruisseaux de plaine ou petite montagne ont donnés des trés variables et plutôt médiocres.

La concurrence avec la truite n'est pas sans effet sur la population des Omble de fontaine. Et, bien sur, c'est tant mieux! Bien que ce poisson soit d'une beauté et d'une défense sympathique, il empiète sur le territoire de la truite Fario, qui a déjà bien du mal à survivre, il faut bien se rappeler que toutes introduction d'espèces étrangères est préjudiciable à la population autochtone. Son introduction ne devrait avoir lieu seulement dans les eaux closes ou la truite n'est pas présente.